Ingredientes
- 110gr de manteiga (dividida 20gr para o camarão+30gr para iniciar o risoto+60gr para finalizar.
- 400 gr de camarão
- 1/2 cebola pequena picada
- 1 dente de alho picado
- 150 gr de tomate picado (sem semente) – eu usei tomate cereja mas pode ser qualquer um maduro
- 200 gr de arroz para risotto (arbóreo, carnarolli..)
- 60 ml de vinho branco seco
- 2 litros de caldo de peixe ou frango
- 70 gr de queijo parmesão
- 2 colheres (sopa) de salsinha picadinha
- sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
- Tempere o camarão com sal e pimenta e deixe marinando por uns 10 minutos.
- Aqueça o caldo de peixe e mantenha-o aquecido o tempo todo da preparação.
- Comece fritando os camarões (Reserve alguns para decorar o prato). Em uma frigideira derreta um pouco da manteiga e coloque os camarões. Não deixe cozinhar/fritar muito. reserve-os.
- Em uma panela coloque 30gr de manteiga e frite a cebola e o alho picados.
- Acrescente os tomates picados e refogue, mexendo de vez em quando.
- Apos refogar os tomates acrescente o arroz e mexa bem.
- Adicione o vinho e mexa até quase secar por completo.
- Adicione cerca de 4 conchas do caldo de peixe e deixe cozinhar mexendo e adicionando o caldo de vez em quando para nao secar. Isso vai deixar o risoto bem cremoso.
- Quando o arroz estiver macio, adicione os camarões reservados e o caldo que ele formou, mexa bem para envolver com o arroz. Desligue o fogo, adicione o parmesão, mexa bem e adicione 60 gr de manteiga gelada e mexa vigorosamente para incorporar no risoto. Isso vai dar brilho e cremosidade ao risoto. E esta pronto. coloque em uma travessa e decore a gosto.
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